如何制作玉米蛋蛋的：

  原料

  细玉米面500克，鸡蛋2个，冬笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、鲜蘑菇、黄瓜各50克，花椒油100克，麻油5克，豆瓣酱50克，酱油15克，精盐10克，味精3克，湿淀粉25克，葱花、姜末、蒜片各5克，高汤200克。

  制法

  ①将玉米面放入盆内，加入热水400克和成面团，揉匀揉光后稍饧。

  ②将面团上案揉成圆坨，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片，撒匀扑面（多撒一点），切成黄豆大小的丁。把小面丁用刀铲人簸箕内，晃滚成小圆蛋蛋。

  ③将冬笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、豆腐干、油面筋、油豆腐、黄瓜均切成筷头丁。鸡蛋磕入碗内，入油锅炒散盛出。

  ④将炒锅置火上，放入花椒油，油热后，下入豆瓣酱煸炒一下，随后加入葱花、姜末、蒜片略炒，再下入切好的什锦菜丁煸炒，加入酱油、精盐、味精煸炒，倒入鸡蛋及高汤200克左右，用水淀粉勾芡，淋入麻油搅匀。

  ⑤把玉米面圆蛋蛋倒入开水锅内煮熟装碗，浇入什锦炸酱即成。

  特点：筋道利口，味鲜清素。

  制作关键：玉米蛋蛋要选用细玉米面做原料 ，用热水和面。擀面片要多撒些扑面，这样便于成形，互不粘连。

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